Типичные продукты Калабрии - АПАРТАМЕНТЫ НА МОРЕ НА ЛЕТО В КАЛАБРИИ

Vai ai contenuti

Menu principale:

Типичные продукты Калабрии


На побережье Тирренского моря, в некоторых зонах, в районе Тропеа и Капо Ватикано выращивается вкуснейший красный лук. Этот лук считается особенным. Так как благодаря климату и почве, в которой он прорастает, богат многими витаминами и полезными веществами (витамин С, цинк, магний, железо), на вкус сочный и не горький. Хорошо усваивается в любом виде. Из него делают различные джемы, муссы, варенье, мармелад, который едят в сочетании с местными сырами и колбасами. Так же тропейский лук готовят на гриле и маринуют, он прекрасно подходит как дополнение к мясным блюдам.


Очень важным в Калабрии считается острый красный перчик. Из него делают ндую (nduja), она бывает двух видов: жидкая (напоминает нашу аджику, только гораздо острее) или паштетообразная, на сале. Каждый уважающий себя ресторан обязательно предложит Вам ндую своего своего собственного приготовления. Её можно намазывать на хлеб, добавлять в пасту, чтобы придать ей пикантности, хорошо подходит к мясным блюдам.


Вина в Калабрии имеют тысячелетнюю историю. Некоторые виноградники возникли ещё во времена колонизации Италии. Наиболее известным из местных вин является Чиро (Ciro`), которое производится в одноименной местности в окрестностях Кротоне и которое предлагалось в дар знаменитым гостям Греции и атлетам - поьедителям Олимпийских игр. Другие, не менее известные калабрийские вина производятся в зонах Сибари, Козенца и Реджо Калабрия. Среди них можно назвать следующие вина: Бивонджи, Крати, Греко дель Бианко, Ламеция, Мелисса, Поллино, Савуто, Донничи.


Тартюфо - это известное мороженое изобрели в 1943 году, чтобы почтить визит принца Умберто I из Савои. Оно было произведено в Вибо Валентии в одной семейной кондитерской. Тартюфо - это небольшой шарик мороженого с начинкой внутри. Изначально, классическое тартюфо делается из орехового мороженого, шарик обваливается в какао, благодаря чему он имеет темно-коричневый цвет, а в качестве начинки используют темный шоколад. Бывает Тартюфо на основе лимонного мороженого с лимончелло внутри. Сейчас каждое кафе-мороженое в Пиццо имеет свой особенный рецепт приготовления Тартюфо, со своим неповторимым вкусом.


Рикотта, является традиционным продуктом южных регионов Италии, в том числе и Калабрии. Сыр рикотта (Ricotta Cheese) похож на творог, но более гладкий, как творожная паста и совсем не кислый; он относится к свежим сырам. Рикотта приготавливается из сыворотки, а не из молока. В зависимости от местности имеются небольшие вариации во вкусе этого сыра, который всегда именуется по провинции, в которой он изготавливается. Кроме того, сыр рикотта различают по плотности - рикотта дольче (без соли), рикотта молитерно (подсоленный, суховатый), рикотта форте (не выдержанный, мягкий). Рикотта может быть изготовлена из коровьего или овечьего молока, а также из молока буйволицы или козы; или же из смеси двух или больше типов молока. Рикотта бывает разных видов, в зависимости от метода ее приготовления. Свежая (ricotta fresca), ricotta forte (сохраняет вкусовые качества намного дольше, приготавливается из рикотты, сделанной из овечьего сыра), ricotta affumicata (копченая рикотта из козьего молока), ricotta romana (выдержанная рикотта, твердая как сыр, имеет солёный вкус), ricotta al forno (готовится в печи, может быть с разными вкусами: шоколадная, лимонная и т.д.).



Лимончелло и крем Лимончелло. Ликер выпускается методом настаивания лимонной кожуры, поэтому в лимончелло содержится большое колличество витамина С. В калабрии Лимончелло считается самым популярным напитком, его употребляют и в чистом виде и как дижестив, и как столовый напиток или десерт, добавляя в мороженое, и как компонент коктелей. Лимончелло пьют охлажденным из маленьких высоких рюмок, которые заранее выдерживают в морозильной камере. Крем Лимончелло имеет более мягкий вкус и более густую консистенцию, так как настаивается на молоке. Как правило, во всех ресторанах готовят собственный лимончелло с уникальным вкусом.


По местной традиции, люди хранят многие продукты в оливковом масле, например вяленые помидоры, баклажаны, оливки, грибы, таким образом они дольше хранятся, не теряя своих полезных качеств. Неотъемлемой частью местной кухни является свежий базилик и мята, придающий блюдам невероятный аромат. Помимо местных сыров и колбас, пасты, пиццы, рыбных и мясных блюд, овощей традиционными в Калабрии можно назвать такие продукты как: красный тропейский лук, красный острый перчик, лакрица различные ликеры, обязательно стоит попробовать индийский инжир, каштаны и вина местного производства.


Большой популярностью у местного населения пользуется лакрица. Калабрийская лакрица признана лучшей в мире. Растение лакрицы представляет собой многолетний куст бобовых растений высотой до 2-х метров с длинными мощными вертикальными корнями. С корней снимают верхний слой и засушивают его, потом разрезают на небольшие продолговатые палочки. Из лакрицы делают леденцы, ликеры, широко используют при приготовлении десертов.


Первая фаза производственного ремесла - это измельчение мяса, его замешивание и соление: используются определённые части свинины, которые измельчают вместе с острым красным пецем, всё это медленно смешивают до получения однородной массы, добавляют соль, потом полученную смесь помещают в натуральную свиную кишку, перетягивают жгутами и подвешивают. Далее ндую коптят на дыму из ароматной, смолистой древесины. Это процедура происходит в специальных коптильнях и длится 10-15 дней. После копчения продукт помещаяется в специальные, проветриваемые помещения, где ндуя теряет вес, усыхает, приобретает вкус и аромат, она находится там до стадии созревания. Этот последний этап длится от 90 до 150 дней. В результате получается продукт с характерным вкусом и аромато, который можно употреблять в пищу как самостоятельно так и использовать как ингридиент ко многим блюдам.

Torna ai contenuti | Torna al menu